چالش سلامتی: پخت و پز با کره در برابر روغن‌های گیاهی

1

جایگزینی کره با روغن‌های گیاهی می‌تواند راهی ساده برای بهبود سلامت در بلندمدت باشد.

یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که افرادی که مصرف بیشتری از روغن‌های گیاهی مانند روغن سویا، کانولا و زیتون دارند، به‌طور میانگین عمر طولانی‌تری نسبت به افرادی که به‌طور منظم کره مصرف می‌کنند، دارند.

این تحقیق که عادات غذایی را طی بیش از ۳۰ سال ردیابی کرده است، نشان داده که افرادی که روغن‌های گیاهی را ترجیح می‌دهند، خطر مرگ ناشی از سرطان و بیماری‌های قلبی در آن‌ها کاهش یافته است.

در مقابل، مصرف بیشتر کره با افزایش خطر مرگ زودرس ارتباط دارد.

تأثیر رژیم غذایی بر طول عمر

محققان دانشکده بهداشت عمومی هاروارد T.H. Chan، بیمارستان Mass General Brigham و مؤسسه Broad وابسته به MIT و هاروارد داده‌های غذایی بیش از ۲۲۰ هزار شرکت‌کننده را تجزیه‌وتحلیل کردند.

این افراد بخشی از مطالعات بلندمدتی بودند که هر چهار سال یک‌بار اطلاعات مربوط به عادات غذایی آن‌ها جمع‌آوری می‌شد.

محققان با بررسی این داده‌ها توانستند میزان مصرف کره و روغن در طول زمان را تخمین بزنند.

• مصرف کره شامل تمام منابع آن از جمله کره‌های مالشی، پخت‌وپز، شیرینی‌پزی و ترکیبات مارگارین بود.
• مصرف روغن‌های گیاهی بر اساس میزان استفاده از آن‌ها در سرخ کردن، تفت دادن، پخت‌وپز و تهیه سس‌های سالاد محاسبه شد.

کره در مقابل روغن‌های گیاهی

یو ژانگ (Yu Zhang)، محقق اصلی این مطالعه و دستیار پژوهشی در بخش پزشکی شبکه‌ای بیمارستان زنان بریگهام، یافته‌های شگفت‌انگیزی را مطرح کرد:

“آنچه ما را شگفت‌زده کرد، میزان تأثیر این تغییر بود – ما مشاهده کردیم که جایگزینی کره با روغن‌های گیاهی در رژیم روزانه، خطر مرگ را تا ۱۷٪ کاهش می‌دهد. این تأثیر قابل‌توجهی بر سلامت دارد.”

تفاوت اصلی در ترکیب چربی‌ها است:

• کره سرشار از چربی‌های اشباع است، که در مطالعات قبلی با افزایش خطر بیماری‌های قلبی مرتبط شده است.
• روغن‌های گیاهی حاوی چربی‌های غیراشباع بیشتری هستند، که تأثیرات مفیدی بر سلامت قلب دارند.

بر اساس این تحقیق:

• افرادی که بیشترین مصرف کره را داشتند، ۱۵٪ خطر مرگ بالاتری نسبت به کسانی که کمترین مصرف را داشتند، نشان دادند.
• در مقابل، افرادی که بیشترین میزان روغن‌های گیاهی را مصرف می‌کردند، ۱۶٪ خطر مرگ کمتری داشتند.

انتخاب روغن‌های گیاهی به جای کره

دکتر دنیل وانگ (Daniel Wang)، نویسنده ارشد این مطالعه از بیمارستان زنان بریگهام، پیشنهاد کرد:

“مردم می‌توانند با یک تغییر ساده در رژیم غذایی – جایگزینی کره با روغن سویا یا زیتون – به مزایای قابل‌توجهی در سلامت بلندمدت دست یابند.”

وی همچنین افزود:

“از دیدگاه بهداشت عمومی، این تغییر می‌تواند به کاهش چشمگیر موارد مرگ ناشی از سرطان و بیماری‌های مزمن دیگر کمک کند.”

محققان برای درک بهتر این ارتباط، یک تحلیل جایگزینی انجام دادند. یافته‌های آن‌ها نشان داد که:

• جایگزینی تنها ۱۰ گرم کره در روز (کمتر از یک قاشق غذاخوری) با همان مقدار روغن گیاهی می‌تواند خطر مرگ ناشی از سرطان و سایر علل را تا ۱۷٪ کاهش دهد.

وانگ اضافه کرد:

“حتی کاهش اندک مصرف کره و افزودن روغن‌های گیاهی به رژیم غذایی روزانه می‌تواند مزایای بلندمدت قابل‌توجهی داشته باشد.”

مزایای زیست‌محیطی و اقتصادی

علاوه بر تأثیرات مثبت بر سلامت فردی، جایگزینی کره با روغن‌های گیاهی پیامدهای گسترده‌تری نیز دارد.

✅ تأثیرات زیست‌محیطی:

• تولید کره به زمین، آب و انرژی بیشتری نیاز دارد و دامداری که تأمین‌کننده کره است، نقش مهمی در تولید گازهای گلخانه‌ای دارد.
• در مقابل، روغن‌های گیاهی تأثیرات زیست‌محیطی کمتری دارند و گزینه‌ای پایدارتر محسوب می‌شوند.

✅ مزایای اقتصادی:

• روغن‌های گیاهی معمولاً ارزان‌تر و در دسترس‌تر از کره هستند.
• با افزایش قیمت مواد غذایی، این تغییر می‌تواند یک راهکار مقرون‌به‌صرفه برای بهبود رژیم غذایی افراد و خانواده‌ها باشد، بدون اینکه هزینه‌های خرید مواد غذایی به‌طور چشمگیری افزایش یابد.

تحقیقات آینده چه خواهند گفت؟

با وجود شواهد قوی ارائه‌شده در این مطالعه، محققان به برخی محدودیت‌های تحقیق اشاره کردند:

• بیشتر شرکت‌کنندگان متخصصان حوزه سلامت بودند، بنابراین نتایج ممکن است نماینده کل جمعیت ایالات متحده نباشد.
• اطلاعات مربوط به رژیم غذایی بر اساس گزارش‌های خود افراد ثبت شده است، که احتمال برخی خطاها را به همراه دارد. بااین‌حال، طولانی‌بودن مدت تحقیق و تعداد زیاد شرکت‌کنندگان، این نگرانی‌ها را کاهش داده است.

مطالعات آینده بر روی فرآیندهای بیولوژیکی تمرکز خواهند کرد که این اثرات سلامت را ایجاد می‌کنند.

اما پیام اصلی این تحقیق روشن است:

✅ جایگزینی کره با روغن‌های گیاهی یک اقدام ساده و عملی برای بهبود سلامت در بلندمدت است.
✅ ایجاد تغییرات کوچک و پایدار در رژیم غذایی می‌تواند مزایای طولانی‌مدتی داشته باشد – نه فقط برای افراد، بلکه برای سلامت عمومی و کره زمین.

📌 این مطالعه به‌طور کامل در مجله JAMA Internal Medicine منتشر شده است.